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十二道海参菜品推荐
发布时间:2016-10-19

大家平时比较熟悉的补品有人参、燕窝、鱼翅等,很少听说海参的。说到做海参或许大家会觉得家常吃海参的并不是太多。其实现在的人们生活水平有所提高,吃海参鲍鱼已经不足为奇。海参营养价值很高,不同阶段的人食用都有益处,下面为您推荐十二道海参家常菜品。

一、灯笼海参“灯笼海参”是“连菜”名厨戴书经创新研制的菜式。它选用大连海参为主料,配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料蒸烧而成。成菜海参呈黑褐色,围配粉红色的“宫灯”,冷暖色调和谐,造型美观。灯笼口味新鲜,质感糯软,海参鲜嫩咸香,给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富,具有补肾和治疗水肿等药用价值。

二、葱烧辽参海参有很多种做法,葱烧却是绝配,而且妙在诱人的葱香,红润馥郁的汤汁和海参微有点弹牙的口感。从中医的角度讲,海参是一种阴寒的食物,因此吃海参一定要用热性佐料去反佐。“葱烧辽参”会用到大量的葱白,还有姜、料酒等,就是用这些佐料的辛热、温通性质去平衡海参的阴寒、不化。另一方面,大葱能去荤腥等菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。

三、家常海参菜家常海参菜始于清末时期。做法是海参切斧楞片,用好汤喂。油锅炒肉至酥,装碗内。炒锅下油烧热,下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味,加鲜汤略烧片刻后,将味料渣捞出;加料酒、肉末,将海参放入锅内推转,烧烤。黄豆芽掐去两头,如果内加盐煸炒熟,放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺火上,勾芡收汁,下葱颗、麻油推转起锅,装于盛豆芽的圆盘中即可。

四、砂锅海参粥 用料:海参、香米/大米、香菇香葱、盐、香油、姜丝做法:1、准备好食材,海参提前泡发处理干净,如若从冰箱取出要进行自然解冻2、将香米或大米倒入砂锅中,清洗干净,按1:4的米水比例一次性加入足够量的水3、盖上锅盖,大火烧开,转中小火熬煮4、这个时间清洗香菇切薄片,海参切小段,香葱切粒,姜切丝备用5、待文火熬煮的粥米粒变软时,放入香菇片再熬煮三五分钟6、然后下入姜丝、海参段7、加入适量盐,盖上锅盖小火煲15分钟左右8、出锅时撒少许香葱粒,滴香油即可。

五、海参蒸蛋用料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水做法:1、准备好食材,海参提前泡发2、将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1、5的水搅匀3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟6、出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可小贴士:温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1、5.蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。

六、红烧海参用料:海参、葱、姜、高汤、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、水、淀粉做法:1、把发好的海切成条。葱,姜洗净切片。把发好的海参用开水烫2次。2、锅置火上,放油,油温2成热放入葱,姜小火煸出香味放高汤烧开,放生抽,老抽,盐,白糖。水淀粉,蚝i油,味精,最后放入海参煮2分钟出锅。 七、葱烧海参用料:海参两只(约130克)、姜、葱、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水、淀粉适量做法:1、海参洗净,用加了姜汁的水煮五分钟,捞出控净水;大葱切几段,姜切片2、起净锅,加入橄榄油或色拉油少许,四成热时下入葱段,炸成金黄色时捞出,葱油备用3、另起锅,高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参,大火烧开后转小火煨2分钟,将海参捞出控干4、另起热锅,加入少许油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油,大火烧开转小火煨2——3分钟,转大火加水淀粉勾芡、收汁,淋葱油装盘即可。

八、海参鸡汤面用料:面、海参、蘑菇、鸡块做法:1、水沸腾后下面条,熟了以后过凉水2、另起一锅,倒入已经熬好的鸡汤,放入海参(这个之前发好放冰冻的),加点盐3、沸腾后,加入之前的面条就完工啦——小贴士:鸡汤很鲜,加上海参,很有营养的。

九、海参养生汤1、主料:贡参宝海参400克,熟火腿片200克,笋片100克,熟鸡皮片80克。2、调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、香草苯、鸡汤各适量。制法:1、将水发海参洗净,背朝下摊开,切成宽约3、5厘米的片,每片直切至1/2的斜刀纹,下开水在锅内焯一下,再放入鸡汤,烧开捞出。将水发海参洗净背朝下摊开2、火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中,再将海参片排在上面,加葱、姜、料酒、鸡汤,上笼蒸30分钟,取出,拣去葱姜,滗去汤。3、锅内放鸡汤、盐、味精烧开后,倒入碗内,撒上香菜末、胡椒粉即成。

十、葱烧海参配料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克;味精3、5克;青蒜15克;湿淀粉10克;姜末5克;鸡汤200克;姜汁27、5克;糊葱油50克;白糖27、5克;熟猪油150克;酱油12、5克(约耗75克);绍酒15克主料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克做法:1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3、3厘米的段。2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2、5克)、酱油(2、5克)、白糖(2、5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2、5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

十一、海参羊肉汤原料:海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0、5g,食盐3g制作:1、海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。2、羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

十二、木耳海参猪肚汤材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。做法:1、木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段,木耳用清水浸开洗净。2、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。“海参,有人称之为”海人参“,因补益作用类似人参而得名。海参的营养价值较高,海参不仅是食物,它还可以作为药材治疗我们人体的好多疾病,它可以做出形形色色的海参菜,寓滋补于美味中。所以,爱美味又想补充营养的千万别错过!

 

 

 

 

 

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