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海参的由来(一)
发布时间:2016-11-02

     秦朝公元219210年秦始皇派人全国编寻长生不老药,渔民进贡刺海参为长生不老之药,秦始皇用后龙颜大悦,此后刺海参进入皇宫成为历朝进奉皇宫的贡品。

    古代三国时期,吴国沈莹的《临海水土异物志》中对海参有一段形象的描写,“土肉(海参的一种)黑,带金刺臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。”

从元朝开始,海参逐渐见于史家记载,如元人贾铭《饮食须知》卷六有云:“海参味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。”

      南宋时期,温州出产的海参(光参)称为沙噀,到食界高度称赞,并且传入都城临安,成为京师首肯的宫廷珍品。但人们发现刺参后,很快就用刺参取代光参而当作海产珍品。

      明清时代已十分盛行将海参列为宴席之上品。社会上吃海参的人相当普通,故海参入馔日增多,并不乏海参名菜出入宴席。如“竹影海参”明朝时海参进入皇家宫廷的御膳,开国皇帝朱元璋就是位喜食海参的人。海参得到了美食家的广泛重视,一跃成为海珍名品。姚可成《食物本草》卷一一这样记载:“海参,生东南海中,其形如蚕,色黑。一种长五六寸者,表裹俱洁,味极鲜美,功擅补益,肴品中之最珍贵者也。一种长二三寸者,剖开腹内多沙,虽刮剔难尽,味亦差。”

      《明宫史》火集记载:明朝帝王常以海参、腹鱼和鱼翅为三大名馔,称为“三事”,每逢正餐,“恒喜用焉”。

       吴伟业在明朝末年还专门写下《海参》一诗,予以颂咏。其诗云:“预使醈汤洗,迟才人鼎裆。禁犹宽北

     海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。

     明朝李时珍的《本草纲目》中有记载,大体意思是:辽东产的海参,体色黑褐,肉糯多刺,称为辽参或刺参,不仅其品质最佳,而药性甘温无毒,有补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补,足敌人参,故名海参。

 

 

 

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