鲜活海参的加工成干海参？

了解海参的消费者肯定都知道，海参有一个特点就是自溶。也就是说，当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状。因此，海参在捕捞上岸以后必须立即进行加工。

鲜活海参加工，第一步是制取皮子参，也就是说去内脏。用剪刀从海参肛门处向上刨开参体的三分之一，海参内脏会自动喷出，去掉消化道、生殖腺等内脏。第二步是靠海参，也就是煮海参。将去皮参放在温水锅里煮，海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。煮完的海参晾晒、烘干就是市场上销售的淡干海参，盐渍海参就是把靠完的海参加入粗粒的海盐，反复煮，然后腌制，过程重复越多，海参加入的盐分也就越高，在这个过程中，海参的营养成分会有很大损失，因此一般不建议消费者购买盐干海参。盐干海参不仅有效成分低，营养也有很大破坏。

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