常见问题

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

海参购买咨询
海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

本站出售,我的微信号:z1806130(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13086802116」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

"

海参,在我国自古以来备受人们追捧,随着养生理念的日渐普及,海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。然而,海参的加工工艺繁多,中国目前市面上最常见的就是干海参,那么你知道什么样的干海参才算合格吗?我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢?走,带你瞧瞧~~~

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

“食补”佳品倍受热捧也屡遭诟病

我国市场上常见的干海参,主要是指以刺参(学名:Apostichopus japonicus )为原料,经去内脏、煮制、盐渍(或不盐渍)、脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品;或以盐渍海参为原料,经脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品。

注:在刺参收获的季节,通常的做法是将鲜刺参煮制、盐渍,制成半成品(即盐渍海参),贮存于冷库中,作为干海参生产的原料贮备。

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

无论是待客迎宾、馈赠礼品或食疗进补,干海参成为珍品佳选的主要产品之一,中国早已成为全球海参的主要生产国与消费国,总产量占全球的90%以上,整个产业链产值超过400亿元,是中国水产业产值最高的单品之一。

海参价格不菲,利润空间也很大,在海参产业蓬勃发展的同时,也滋生了各种掺杂使假等问题。有人就会想办法降低海参的成本,提高竞争力。通过添加物质来增重达到降低成本的效果,甚至会破坏海参的营养,从中牟取暴利,不仅严重影响了产业的发展,给我们消费者健康也带来了威胁。

干海参首个国家标准应运而生

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

面对被人诟病许久的海参市场乱象,首个干海参食品安全的国家标准顺势而生GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》于2015年11月13日由国家卫生和计划生育委员会发布,于2016年11月13日实施。当然,这是针对我国的干刺参产品制定的标准。

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

为此,海参课堂为大家总结了我国刚刚实施的《食品安全国家标准 干海参》中设立的几大重要指标,供大家在以后购买干海参时提供参考。

感官要求

(应符合以下规定)

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

检验方法:取适量试样平摊于白色瓷盘内,在自然光的下观察色泽和组织状态,嗅其气味。

色泽要求:黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀。

气味要求具海参特有的鲜腥气味,无异味。

状态要求呈海参自然外观,允许有少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。

不同的干海参加工工艺,使干海参的各项指标不同,但所有干海参产品都要满足食品安全指标不仅是感官(形态、色泽、气味),还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧!

6大理化指标

(应符合以下指标范围)

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

*标准中规定(g/100g):

1.蛋白质≥40%(干重)蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%(干重),海参中水分含量过高,不仅会增重,而且会缩短干海参存放时间,导致其变质。

3.盐分≤40%(干重),此项指标非常特殊,由于鲜海参的自溶作用,很难存放,先将鲜海参加盐煮制(脱水、防腐),再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中,加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%(浸泡-清洗-水煮)水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质,并考虑到检测时的分析误差,本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%(浸泡-水煮)此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一,能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

6.含砂量≤3%(浸泡-清洗)

干海参国家界定6大指标,盐干海参盐分需低于40%,糖干海参出局!

新标准为干海参制定了多条“红线”,要求严格。使干海参市场秩序在一定程度上得到调节!消费者在购买干海参时,可参照国家标准,辨别干海参的品质。买到合格的海参,当然要学会如何泡发啦!

干海参泡发方法

干海参品质坚硬,烹制食用前需要泡发。

浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约48—60小时,期间每天换水2-3次直至水不咸、参体变软为止(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

清洗:变软之后用剪刀顺参体下部的切口剪开,除去沙嘴,用清水内外洗净海参。

水煮:在洁净无油的锅内加水并放入海参(水要没过海参)先用大火煮开,再转小火(大约需要40-60分钟左右,根据个人口感及海参品质确定煮的时间)用手逐个掐海参体壁,把能掐透的海参挑出来,放入洁净无油的容器内。不能掐透的海参小火继续煮10分钟左右,煮好后关火,继续掐海参体壁,把能掐透的挑出,如此反复,直至每个海参都能掐透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透)

浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳),再浸泡约2—3天,其间每天换水1--2次,即可食用。

辽参、日本北海道红参、俄罗斯海参、大连海参、烟台海参、青岛海参等高品质正宗野生海参产品厂家直销。买正品野生海参,就找老许野生海参:我们只经营高档野生海参。

海参购买咨询
微信号:z1806130,本站出售

本文由 大连辽刺参-长海獐子岛海参参农直供 作者:老许野生海参 发表,转载请注明来源!

关键词:
LensNews

热评文章

发表评论

微信扫一扫

微信
13127088858

(点击微信号一键复制并打开微信)