做佛手海参放什么调料

文章目录

一、佛手海参简介

二、做佛手海参放什么调料

三、佛手海参的常见做法

四、佛手海参的食物相克知识

佛手海参简介

1、主要有什么食材组成

海参、鸡脯肉、猪肥膘、鸡蛋等。

2、哪个地方的菜

佛手海参属于川菜系。

3、味道以及其一般的做法

味道香辣麻,属于地道的川菜。一般做法为将熬制好的汤汁灌入处理好的海参中。

做佛手海参放什么调料

1、在此道菜中,海参相当于一个盛汤容器。因此熬制汤汁时加入其余的盐、料酒、胡椒、味精作为调料之用,切不可直接把调料与海参一同腌制。

2、海参片抹上蛋清豆粉,将糁抹在窄的一端上,再将火腿丝、丝瓜皮丝各一根镶在糁上保证海参有足够的味道,也使得本菜有除了海参的鲜味外加一份清爽的口感。

佛手海参的常见做法

做法一:

1、材料

水发海参200克,鸡脯肉125克,盐1.5克,鸡蛋清4个,干芡粉25克,净瘦肉150克,熟火腿50克,丝瓜1根,好汤750克,猪肥膘75克,味精1克,料酒10克,胡椒1克。

2、佛手海参的做法

2.1、将海参片成10厘米长的片,共16片,再腰断为32片,修成前宽2.7厘米、后宽2厘米,宽的一头用刀划5个1.7厘米长的齿,齿的尖上修成箭头形,放入好汤内加胡椒0.35克、味精0.35克、盐0.25克、料酒5克煮二三分钟捞出待用;鸡脯肉、猪肥膘、鸡蛋清(3个)与豆粉15克合打成糁;鸡蛋清一个和干芡粉10克搅成蛋清豆粉;选16.5厘米长的丝瓜去粗皮洗净,余下两张丝瓜用冷水浸透,搌干水切成5厘米长的粗丝32根;熟火腿切成12根丝;猪瘦肉打成茸澥散待用。

2.2、海参片抹上蛋清豆粉,将糁抹在窄的一端上,再将火腿丝、丝瓜皮丝各一根镶在糁上,然后把海参的五齿翻过来贴在糁上(齿的距离3毫米宽),摆入抹好油的平盘内入笼蒸3分钟取出放入大碗内。

2.3、好汤在旺火上用肉茸扫成清汤,加入其余的盐、料酒、胡椒、味精、搅拌均匀,灌入海参碗内即成。

做法二:

1、食材准备

米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋。

2、制作步骤

2.1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝。

2.2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟。

2.3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量酱油,盐,香油调味。

2.4、出锅撒上蛋丝即可。

做法三:

1、原料

鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。

2、步骤

2.1、准备好食材,海参提前泡发。

2.2、将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。

2.3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。

2.4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。

2.5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。

2.6、出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。

佛手海参的食物相克知识

1、海参+山楂:不易消化

2、海参+石榴:会引起腹痛、恶心

3、海参+柿子:会引起腹痛、恶心

4、海参+柿子:不易消化

5、海参+石榴:不易消化

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