冬季进补话海参

吃海参，口味在其次，冬季进补才是这寒风呼啸下的正经事。据说大连人吃海参，既当饭，又当药。每天吃一条海参，是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。而海参在广州的流行，却是这几年才开始的事情。

就像现在俗语流行说“男虾女蟹”是壮阳滋阴一样，旧时的食家都将海参说得有如圣物。据《本草纲目拾遗》载，海参“味甘咸、补肾经，益精髓、摄小便，壮阳疗瘘”。不过，今天的食客更幸运，交通发达了，坐在广州就能品味各类海参菜式。

如果多吃海参的人就会发现，同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场海参批发几十元也能买一斤。

究其原因，其实价格低的海参不是假海参，而是因为它不是刺参。一些国外的海参如北极参，以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等，都是菜参。这些海参的价格便宜，干参有的每斤几十元，好的也只有两三百元。

而北方海产的只有刺参，营养价值要远高于菜参，是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好，所以尤以环渤海地区，如中国海参批发的海参好。

美在润物细无声的滋补

海参批发和鱼翅有异曲同工之妙，海参入口柔嫩腴滑、软糯滋润。我们一般吃到的海参都是盐渍海参或干海参，海参的营养成分多数是水溶性的，在处理加工的过程中会损失部分营养成分。

假如是自己在家吃海参，可以把发制海参的水保留下来，那里面可都是营养。而最简单的方式，就是把海参下到粥里面，这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了。

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