干海参品质越好 涨发率越高吗？

对于普通消费者来说，如何判断海参的品质，其实是有难度的。因为干海参从外在形态上很难看出是否有质量问题，即使有一定经验，也未必能准确判断出它们的好坏。

直观体现海参品质如何的方法，可能最主要的还是要看泡发。很多消费者，在买到海参之后都觉得自己买的是好海参，但是一泡发就有可能傻了眼：明明是花正常价格买的海参，操作过程也没有问题，但涨发却始终不尽如人意。

海参的品质影响海参泡发吗？答案当然是肯定的。

首先来了解一下什么是涨发率。涨发率是指海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参状态时的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。

业内人士介绍称，一般来说，淡干海参的泡发率在12-14斤左右，处于这个区间上下的都比较正常；涨发率在10斤以下的，海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质；而泡发率在14斤以上的，就称得上是淡干海参中品质最好的了，这种海参通常情况下价格也比较贵。

也就是说，同种类型的海参产品在同样的条件下进行发制，一个涨发率12，一个涨发率9，前者的质量必然要比后者高。而这一点，消费者在购买时，商家也会将涨发率进行告知，作为一个海参质量的有力宣传点。

除了重量之外，长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。普通的干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右，如果水发海参的长度达不到这个标准的话，也能从侧面反映出干海参的品质问题。

由于各类加工工艺和人工添加的比重各有不同，涨发率也各不相同。所以说，消费者在正常泡发海参的情况下，可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。一般家庭购买的淡干海参，一斤泡发十斤左右，长度在原来的2倍左右，就是正常质量的淡干海参。

但是，海参也并不是泡的越大越好。毕竟海参涨发的过程，就是海参吃水回复的过程，超过一定的量就会影响海参的口感和营养。过分追求海参的发泡率，随着浸泡时间的变长，海参原有的鲜味和口感都会变淡，营养也会加速流失。

海参泡发也可以据不同人群来加以区别：老人和小孩食用海参可以泡的比较软些，这样一来营养更加容易吸收；但普通人就可以正常泡发，既保证营养，又保证口感。

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