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海参食用有什么禁忌,都不能和什么一起吃?

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海参

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海参是一种营养丰富的滋补品,近几年被越来越多的消费者青睐。但是,我们日常生活中很多食物同食会降低营养价值,那么,海参食用有什么禁忌,都不能和什么一起吃呢?

一、酸性水果

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

二、醋

醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。

如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差,所以烹制海参不宜加醋。

三、油

海参发泡不能见油,消费者都知道,因为海参见油会出现肉质融化现象。食用过程中一般建议也不要见油,清淡最好,如果见油需要尽快食用,不要放置。

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本文由 大连辽刺参-长海獐子岛海参参农直供 作者:老许野生海参 发表,转载请注明来源!

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