海参最新国家标准

国家对于海参产业也越来越重视，首个干海参食品安全的国家标准顺势而生，GB31602-2015《食品安全国家标准干海参》于2015年11月13日由国家卫生和计划生育委员会发布，于2016年11月13日实施。以后市面上销售的海参质量的好坏有了鉴别的新标准！
对被人诟病许久的海参市场乱象，首个干海参食品安全的国家标准顺势而生，GB31602-2015《食品安全国家标准干海参》于2015年11月13日由国家卫生和计划生育委员会发布，于2016年11月13日实施。当然，这是针对我国的干刺参产品制定的标准。

感官要求
（应符合以下规定）

检验方法：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光的下观察色泽和组织状态，嗅其气味。

色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。

气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。

状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。

不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧！

6大理化指标
（应符合以下指标范围）

*标准中规定（g/100g）：

1.蛋白质≥40%（干重），蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%（干重），海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。

3.盐分≤40%（干重），此项指标非常特殊，由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%（浸泡-清洗-水煮），水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，并考虑到检测时的分析误差，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%（浸泡-水煮），此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。
6.含砂量≤3%（浸泡-清洗）。
新标准为干海参制定了多条“红线”，要求严格。使干海参市场秩序在一定程度上得到调节！消费者在购买干海参时，可参照国家标准，辨别干海参的品质，买真正合格的海参

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