各种干海参超实用储存方法

海参

对于海参来说想必大家都听说过，也买过但是干海参如何储存呢？

海参是珍贵的补品，也是名贵的药材，因营养保健作用类似人参而得名。新鲜的海参拥有自溶性，所以，新鲜海参的保质期非常短。干海参是海参经过加工后的制成品，其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放和运输，所以十分受消费者和市场的欢迎。

今天就向您介绍各干海参成品正确的储存方法，绝对非常实用，值得收藏！！

◇干海参放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年。

◇将干海参装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。

◇误区：很多消费者以为把干海参放在冰箱保存更好其实这是一种误解，冰箱温度虽低但是由于环境比较潮湿，所以不适合干海参的保存。干海参保存在干燥通风的地方就可以了，因为海参的肉质已经干枯，外表还裹着一层自然析出的盐，隔绝了空气，不会坏。

一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体。所以，海参生产厂家在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。

根据加工工艺的不同，一般分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。我们通常提到的干海参、合格的干海参指淡干海参。

盐干海参，因盐分含量过高，已经逐渐被市场淘汰；糖干海参，已被国家明令禁止销售，但是在市场上仍有销售，并且半公开销售，甚至还有用来冒充淡干海参来卖。

以下是上述三种干海参的加工工艺，看了就明白为什么淡干海参这么受欢迎了。

淡干海参

加工工艺不同分为新工艺淡干海参和传统老淡干海参

1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2、水煮:锅中注入2波美度(浓度计量单位)的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用筷子很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。

3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥，不是很干净，一般晒只晒几天。如今通过先进技术的引进，使得淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏且卫生健康。

盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干。

优点:工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

缺点:加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

糖干海参

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重。因此，这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参“优点”是：看起来漂亮，送礼好看，所以，有很多超市海参卖场的干海参都是糖干海参。

但是，缺点更明显：1.糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；2.涨发率和口感不如淡干海参。

随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经被勒令退出市场，但仍有部分不法商贩，因为利益的驱使以糖干海参冒充淡干海参，以好充次来欺骗消费者。

糖干海参加工过程本身问题不大，但是如果把糖干海参当做淡干海参卖，就属于欺诈行为了。

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