盐渍海参的发制方法 – 发制方法

常见问题

我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

本站出售，我的微信号：z1806130（复制我的微信号，微信中添加），我的电话：「13086802116」，自己家吃海参，或者海参从业者欢迎加我微信，或者打我电话，以参会友，相互学习，共同进步！

盐渍海参的发制，其方法较干海参的发制方法基本相差不多，这里向大家简单介绍一下：

首先，将盐渍海参洗净，顺着已经切开的海参腹部，将整个海参腹部切开，去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴，然后将海参放入清水中浸泡1天，主要是为了使海参体内的盐分溢出。

第二步，将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右，也可放入其他没有压力的锅内炖煮，但炖煮时间得适当延长，锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上，宜多不宜少，在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度。炖煮完成后，用筷子穿刺海参，如果可以轻松刺透，则这个过程就结束，如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了，说明炖煮的时间仍不够，再继续加热炖煮10几分钟，已达到可以刺透的效果。炖煮海参的火候掌握是比较重要的，过大了也不行，那样会把海参煮烂的，因为不同的海参、不同的生长年限、不同的生长环境，会使海参炖煮的时间不同，因此，没有一定之规。我个人感觉，发制自己吃的海参，火候轻点口感也许更好，还不至于损失海参的营养价值，当然最好是炖煮的火候合适，那样个头会相对比较大，这个主要靠个人经验的，做过几次就有经验了，很简单的。

最后一步，和发制干海参没有什么区别，炖煮后的海参凉透捞出放在容器里，加纯净水浸泡（纯净水比普通的自来水浸泡的效果要好很多，个头发制的会更大），连续浸泡3至5天均可，并每日至少换水一次，浸泡过程应在低温环境下，可放入冰箱的保鲜层，或者在浸泡容器中加冰块，随着时间推移海参的个头会越来越大，只要用筷子夹起，感觉适合咀嚼的效果就可以食用了，最后放入冰柜单个冷冻储存，以备随时食用。

辽参、日本北海道红参、俄罗斯海参、大连海参、烟台海参、青岛海参等高品质正宗野生海参产品厂家直销。买正品野生海参，就找老许野生海参：我们只经营高档野生海参。